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刘老师
学校地址：上海市普陀区真南路1226号康建商务广场五号楼（地铁11号线祁连山下四号口出）
在市场上，经常会看到那些熟食店生意很好，几乎都要排队购买，说明凉拌菜还是有市场的，不仅味道好，而且荤素搭配，可自由选择，所以很受人欢迎。
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。四川凉拌菜中比较有代表性的有：廖记棒棒鸡、廖排骨、香丫坊。
培训内容
1.四川凉菜系列的系统讲解，理论基础。
2.四川凉菜系列的原料选购标准。
3.四川凉菜系列的原料预处理。
4.四川凉菜系列的加工工艺，调味料秘方制作，凉菜切片切丝技巧。
5.四川凉菜系列的成品标准。
6.四川凉菜系列产品的定价标准。
7.四川凉菜系列店面的选址技巧，经营特点，管理技巧。
