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说到凉菜。当然不能不提到四川这个凉菜的发源地。四川的名菜有很多。但一些四川名菜中，凉菜就在占了不少的数额.。四川一些精典的凉菜菜品中如口水鸡，夫妻肺片之类的四川经典凉菜，已经成了四川菜的代表菜肴了。新鸿斌餐饮特调的四川凉菜系列，口感鲜香麻辣，汁浓味厚，当之无愧的川菜经典。
可以先尝后学，不限制时间，学会为止，学习期间有专业老师指导，想自己开凉菜店的朋友可以来上海新鸿斌参观考察。
培训内容
1. 川味特色凉菜的系统讲解，理论基础。
2. 川味特色凉菜的原料选购标准。
3. 川味特色凉菜的原料预处理。
4. 川味特色凉菜的加工工艺，制作及技巧，秘制酱料的制作技巧及经验。
5. 川味特色凉菜的成品标准。
6. 川味特色凉菜产品的定价标准。
7. 川味特色凉菜店面的选址技巧，经营特点，管理技巧。
