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调酒术语

(1)摇动或称“摇和法”(Shake)就是说用摇酒壶进行鸡尾酒巴的调配和制作,先放适量冰块

于摇酒壶中,依次倒入所需要原料,一次调制的量不可太多,壶中要留有一定的空间。摇酒的方

法和姿式没有严格的要求,小号的摇酒壶可以单手遥,大号的摇酒壶用双手摇则更为妥当酒水知识调酒师。其特

点是快速、剧烈,摇妥之后滤入相应的酒杯中。值得注意的是,在摇酒的时候,身体一定要保持

稳定,剧烈摇动的是摇酒壶而不是摇身体,要尽量保持体态的美观、大方。

(2)搅动或称为“调和法”(Stir)就是用调酒杯进行鸡尾酒的制作。先在调酒杯中放入适量

的冰片,然后依次倒入所需原料,左手握住调酒杯,右手用吧匙靠杯中内壁沿一个方向迅速搅动

大约10s,滤入事先备好的酒杯中即可。

(3)直接倒入或称“兑和法”(Build)首先在相应的酒杯中放入23块冰块或适量碎冰(按配

方要求),然后直接把所需要的原料倒入杯中,用调酒棒轻轻搅动,杯中常附带1只搅棒奉客。

将各种原料沿吧匙背部轻轻倒入,而无需搅动的彩层鸡尾酒也属于“兑和法”。

(4)搅拌或称“搅和法”(Blend)在电动搅拌器里放入所需原料及碎冰,搅拌至所要求的程度

,然后将酒液和冰一并倒入相应的杯中(极少数是将冰滤掉)



(5)拧绞(Twist)将宽约1cm、长约5cm的柠檬皮拧绞,使其呈螺旋状,装饰于鸡尾酒中。

(6)柠檬油调香(Zest)用一块柠檬皮,把皮中的香味油挤入鸡尾酒中,皮既可放入酒中装饰ag亚游集团ap,也可以弃之不用。

(7)螺旋状果皮(Spiral)将削成螺旋状的整个果皮垂于杯中。

(8)杯口加霜(Frosting)用柠檬片把玻璃杯口沾湿,然后再将杯口浸入精制细白糖或细盐中

(依配方而定)。