天利丁妈妈牛蒡酱样

丁妈妈牛蒡酱升级版

一、 丁妈妈品牌历史

商汤时代，左相仲虺受封，建 “虺王城”（虺王城位于现江苏省徐州市丰县范楼镇）。虺王城的望族丁氏家族，本姓堂“月照堂”，内有月照井，是虺城的一大奇观。传说每花甲一周（60年），月光便可直射井底一次。每逢族人在此议事前，有族长夫人，取月照水，用五色食材，以土坛熬制，使五味共融，制成秘酱供族人食用，以取本族人安康长寿和谐共处。几千年来，朝代更迭，兵燹水患，使虺城的昔日风光早已不复存在，但丁氏土坛熬制秘酱的技法流传了下来。

二、 产品介绍

天益集团始终坚持 “用爱感动世界，用心经营健康”为经营理念，向广大消费者提供优质健康食品。“丁妈妈”牛蒡酱采用传统的生产工艺“一酱”、“三去”、“六腌”、“九熬”，并结合现代生物技术精制加工而成；酱菜原料采用天利万亩有机种植基地的牛蒡，保证了原料固有，同时也保证了酱菜的质量；产品根据现代口感要求，生产出五香、五珍、五极、五味系列牛蒡酱菜，风味独特，酱味浓郁，色泽鲜润，深受广大消费者的青睐。

丁妈妈牛蒡酱由天益食品（徐州）有限公司生产，其选料严格，制作精细，外形美观，红褐透亮，色泽鲜润，酥脆鲜嫩，酱香浓郁，食之开胃，风味独特，耐于长贮，宜佐餐而闻名遐迩。

牛蒡堪称为“东洋参”，其富含蛋白质、粗纤维钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分，并具有清除体内毒素，降低体内胆固醇，促进体内细胞的增长，防止人体老化的作用。

三、 “三去”、“六腌”、“九熬”工艺 熬出牛蒡好味道

丁妈妈传统秘方酱

“三去”去净保鲜头、去切细长尾、去刮全表皮； “六腌”一腌白、二腌表、三腌肉、四腌筋、五腌透、六腌味；

“九熬”一熬清油吊平汤，二熬白葱香气飘，三熬黄姜暖意浓，四熬花生都用到，五熬芝麻节节高，六熬黄豆斗志昂，七熬辣椒红似火， 八熬大料均成品，九熬牛蒡大补汤；

“一酱”：

丁妈妈传统秘方酱的制作方法并不复杂，但用料考究，发酵时间长。

第一道工序是 “呼豆”。选择颗粒饱满的上成大豆，用温水浸泡，待豆粒鼓胀时，将其捞出，放入锅中蒸煮，至汤焅净，豆粒一捻极烂，熄火焖至次日，此时金黄色的大豆已焖成栗红色。

第二道工序是制作“酱块”。用搅拌锅将已呼好的大豆均匀绞成豆泥，干湿度以将豆泥捏成坯为宜，过干难以团聚成坯，影响正常发酵，水分过多则酱坯难以成型，酱坯大小以一斤为单位摔成长方体，放入簸箕中置于室内阴凉通风处，晾至酱坯外干，约三至五日，然后在酱坯外裹一层牛皮纸，酱坯间距以一寸为单位，放在阴凉通风处，发酵60天。期间，要定时将簸箕中的酱坯作上下左右调整，使酱坯发酵充分、均匀。当酱坯中可见黄白色霉衣时，从簸箕中取出，掰成块，于阳光下晒干，再磨成细面。

第三道制作工序俗称“下酱”。在磨细的“酱面”中加入适量的食盐、辣椒、花椒、八角、茴香、草果、芝麻等调料，混合均匀，装入土坛内，再加入泉水，充分搅拌，露天放置。土坛只能用尖顶的竹篾盖苫罩，要防雨，又透气，隔日或3日搅拌一次，置放100天才能成为成品

牛蒡酱是对牛蒡在特殊情况下瞬间熟化，使其在不破坏所富含的牛蒡甙、纤维素、生物类黄酮等基础上添加一定的原辅料制作而成的风味产品，使其更具营养，更易吸收，更具口感。因其可以清肠排毒，带走体内垃圾，食用后能起到养颜减肥的作用，因而成为办公族、年轻女性、学生及中老年人喜爱的佐餐食品。

四、

五、牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，它全身是宝，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨.基.酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。它能防止便秘，降低胆固醇，对高血压和直肠癌有良好的预防作用。